新式茶饮栀子花乌龙茶窨制不同配花方式对比研究
作者机构：宁德师范学院生命科学学院福建宁德352100 宁德师范学院茶叶审评中心福建宁德352100
出 版 物：《特种经济动植物》 (Special Economic Animal and Plants)
年 卷 期：2023年第26卷第6期
页 面：78-80页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：福建省引导性项目(2020N0037) 宁德师范学院大学生创新创业项目(S202110398022)
摘 要：加工工艺和技术条件一致的情况下,采用相同配花量、不同配花方式窨制的栀子花乌龙茶在香气、滋味上表现出不同特征。在配花量为茶花比1∶1.2,3次窨制的茶花比分别设置为A.10∶6、10∶4、10∶2;B.10∶5、10∶4、10∶3;C.10∶4、10∶4、10∶4三种处理,对制成的栀子花乌龙茶进行感官审评和生化成分分析,并制作成新式茶饮进行感官审评。结果表明:A处理制成的栀子花乌龙茶感官品质最佳,内含物质丰富,比其他处理制成的栀子花乌龙茶更适宜作为新式茶饮专用茶。
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