不同结构人工MFGM对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响

作     者：马昕怡 张怡芸 吴冉 王兴奔 顾瑞霞 陈霞 

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：扬州市-扬州大学合作共建科技创新平台（YZ2020265） 国家自然科学基金面上项目（31972094） “十四五”国家重点研发计划课题（2022YFD2101503） 

主　　题：乳脂肪球膜 婴配乳 体外消化 理化性质 脂肪消化特性 

摘      要：将不同结构的人工乳脂肪球膜作为乳化剂和营养强化剂加入到婴配乳中，并以富含天然乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）成分的MFGM-10为对照，并通过模拟婴幼儿体外消化模型对比了其在胃和小肠消化阶段的粒径分布、电位变化和游离脂肪酸释放量等关键指标，以探究不同结构人工MFGM对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响。结果表明，添加单层人工MFGM的婴配乳具有较小的平均粒径和较大的ζ-电位绝对值，同时具有较高的乳化活性指数和乳化稳定性指数，说明单层人工MFGM在改善婴配乳理化性质和提高乳液稳定性方面效果最佳。在消化结束后，各组释放游离脂肪酸总量的顺序为对照组1 560 μmol/mL双层组1 415 μmol/mL单层组1 361 μmol/mL空白组1 048 μmol/mL，说明添加人工MFGM能够达到与天然MFGM相似的脂肪消化效果。该研究为人工MFGM代替天然MFGM在婴配乳中的应用提供一定理论依据。