甜味剂微胶囊油墨的制备及其在食品包装中的应用

作     者：李晓敏 褚玮 周鑫 李松涛 朱喆 田强 LI Xiao-min;CHU Wei;ZHOU Xin;LI Song-tao;ZHU Zhe;TIAN Qiang

作者机构：武汉淡雅香生物科技有限公司武汉430048 湖北中烟工业有限责任公司武汉430040 武汉大学图像传播与印刷包装研究中心武汉430079 

出 版 物：《印刷与数字媒体技术研究》 (Printing and Digital Media Technology Study)

年 卷 期：2023年第3期

页      面：57-67页

学科分类：08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 

主　　题：三氯蔗糖 微胶囊 油墨 混料设计 食品包装 

摘      要：受温度和湿度等外界条件的影响,甜味剂在加工、储存过程中极不稳定。将甜味剂微胶囊化是降低其吸湿性、改善稳定性的有效手段。此外,微胶囊还具备一定的缓释作用,有助于食物的甜味更持久。本研究采用复合凝法制备甜味剂微胶囊,以三氯蔗糖为芯材,以海藻酸钠和大豆蛋白为壁材,将微胶囊与连结料、色料等组分按一定比例混合,得到甜味剂微胶囊油墨。采用Design Expert混料设计法得到最佳油墨配方:组合树脂46.9%,溶剂40%,食用甜料与颜料11.4%,组合助剂1.7%。经验证,该配方样品的甜度、黏度、光泽度和综合成本评价分别为90、513、40.25和2.41,符合预测值。通过丝网印刷将微胶囊油墨转印到接装纸等承印物上,既丰富了消费者的产品体验,又拓宽了甜味剂微胶囊的应用范围。