生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施

作     者：肖沙 赵格 赵建梅 张喜悦 刘娜 徐莹 王君玮 XIAO Sha;ZHAO Ge;ZHAO Jianmei;ZHANG Xiyue;LIU Na;XU Ying;WANG Junwei

作者机构：中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室山东青岛266032 农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(青岛)山东青岛266032 农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方)山东青岛266032 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000 

出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)

年 卷 期：2023年第5期

页      面：65-70,76页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划课题-牛奶安全主要风险因子评估与预警防控关键技术研究(2022YFD1301003) 

主　　题：生鲜乳 致病微生物 污染来源 危害分析 消减措施 

摘      要：生鲜乳中致病微生物污染严重影响乳及其制品的质量安全。本文分析了致病微生物的污染来源,并对生鲜乳中可能携带的对消费者健康有影响的37种病原微生物综合其致病性和耐药基因传播进行危害分析,明确了需优先管控的致病微生物风险排序,为我国生鲜乳全产业链中致病微生物认知、防控、风险评估提供技术参考。同时结合我国生鲜乳不同生产模式,提出影响消费者健康的致病微生物消减措施:养殖环节要加强饲料、牛舍和牛体的微生物控制;挤奶环节加强挤奶工具、挤奶员工、和药浴时的微生物控制;贮运环节要加强储存和运输过程中的微生物控制。这些针对性防控策略建议,将促进相关方及时跟进生鲜乳质量安全控制,降低乳制品消费风险。