微生物法测定蔬菜中叶酸含量
Microbiological Method for the Determination of Folic Acid in Vegetables作者机构：湖南省产商品质量检验研究院湖南长沙410007
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2023年第13期
页 面：84-86页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用微生物法使用鼠李糖乳杆菌测定了某地区25种常见蔬菜的叶酸含量。结果显示,在当地常见蔬菜中菠菜叶酸含量最高(236μg/100 g),西兰花(137μg/100 g)的叶酸含量也较高。其他叶类蔬菜的叶酸含量在45~100μg/100 g,瓜类、豆类和根茎类蔬菜的叶酸含量低于叶类蔬菜。菠菜和大白菜的叶酸在放置一周后仅保留23.0%和42.9%。
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