乳清蛋白水解产物中抗氧化肽的分离纯化及应用

作     者：王昊乾 刘怡婷 张静雯 张和平 孙天松 姚国强 Wang Haoqian;Liu Yiting;Zhang Jingwen;Zhang Heping;Sun Tiansong;Yao Guoqiang

作者机构：内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第4期

页      面：35-47页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目(NJZZ22488) 内蒙古自治区自然科学基金项目(2022QN03021) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS36) 

主　　题：乳清蛋白 抗氧化肽 分离纯化 乳双歧杆菌 真空冷冻干燥 

摘      要：目的:从乳清蛋白水解物中筛选出一种具有较强抗氧化活性的多肽,减少真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的细胞损伤。方法:通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白,经超滤分离后得到3种分子质量k1(8 ku)、k2(3~8 ku)和k3(3 ku)的多肽样品,以强阳离子交换色谱、反向高效液相色谱(RP-HPLC)、液相色谱质谱联用进行分离、纯化和鉴定,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率、抗超氧阴离子自由基和对氧化自由基的吸收能力作为检测指标,筛选具有较强抗氧化能力的组分作为保护剂,应用于乳双歧杆菌Probio-M8的真空冷冻干燥过程中。结果:经超滤、蛋白层析及液相色谱分离后,k3样品中的3-2和4-6两个组分具有较强抗氧化活性,从组分3-2和4-6中分别鉴定出5条和6条潜在的抗氧化肽序列。在乳双歧杆菌Probio-M8真空冷冻干燥中的应用结果表明,多肽组分3-2能够显著提高菌种存活率至(88.31±0.02)%,同时还能够降低胞内活性氧水平并保护细胞活力。结论:抗氧化多肽组分3-2能够作为冻干保护剂,在真空冷冻干燥过程中减少乳双歧杆菌Probio-M8受到细胞损伤。