不同方法测定干红葡萄酒抗氧化性的比较分析

作     者：方川川 刘宗昭 王晓军 卢丕超 李兆寰 FANG Chuanchuan;LIU Zongzhao;WANG Xiaojun;LU Pichao;LI Zhaohuan

作者机构：新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆玛纳斯832200 新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室新疆玛纳斯832200 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2023年第12期

页      面：95-98页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：昌吉州科技支撑产业高质量发展专项“天山北麓特色葡萄酒产业链关键技术升级创新与应用”(2022Z03) “十四五”重大专项“典型风格葡萄酒酿造技术集成研究”(2022A02002-3) 

主　　题：干红葡萄酒 酚类物质 抗氧化性 自由基 

摘      要：为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性。结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量差异较大,与葡萄酒所在产区密切相关。其中,在新疆产区的西拉葡萄酒的总酚含量最高,为384.20 mg·L^(-1),赤霞珠葡萄酒抗氧化能力为298.33 U·mL^(-1);宁夏产区的赤霞珠葡萄酒总酚含量最高,为266.32 mg·L^(-1);烟台产区中西拉葡萄酒总抗氧化能力最高,为263.23 U·mL^(-1)。同一年份,不同品种葡萄酒中西拉葡萄酒总酚含量、总类黄酮含量、总抗氧化能力和抗超氧阴离子能力最高,分别为310.87 mg·L^(-1)、549.78 mg·L^(-1)、239.96 U·mL^(-1)和1782.18 U·L^(-1)。抗超氧阴离子能力主要由总酚、总类黄酮含量决定;不同品种和产区的葡萄酒的总抗氧化能力的大小和酚类物质的高低有较好的相关性。