如何正确焯水?
出 版 物：《食品与健康》 (Food and Health)
年 卷 期：2012年第12期
页 面：61-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：问:烹调时很多原料需要焯一下水,那么应该怎样正确焯水呢?答:焯水的方法主要有两种。一种是开水锅焯水。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用生冷水冲,以免造成新的污染。
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