芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值测定中的油脂提取方法

作     者：高牡丹 师景双 胡明燕 GAO Mudan;SHI Jingshuang;HU Mingyan

作者机构：山东省食品药品检验研究院济南250100 国家市场监管重点实验室(肉及肉制品监管技术)济南250100 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年第48卷第3期

页      面：106-109,134页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：芝麻酱 花生酱 丙酮 油脂提取 酸值 过氧化值 

摘      要：为解决现有芝麻酱和花生酱酸值、过氧化值测定中油脂提取方法存在的提取时间长、效率低等问题,通过在样品中加入丙酮水溶液,使蛋白质发生变性、絮凝,从而破坏芝麻酱、花生酱稳定的溶胶体系,使体系快速分层,油脂快速游离出来,从而快速高效地提取油脂。具体方法:按料液比1∶1向芝麻酱、花生酱样品中加入丙酮水(体积比1∶1)溶液,搅拌混匀后加入3倍样品体积的石油醚,振摇提取,静置约30 min分层,将上层有机相经无水硫酸钠过滤,于40℃脱除溶剂,获得油脂。通过加入丙酮水溶液大大缩短了油脂提取时间,效率极大提高,并且降低了提取时间长带来的油脂氧化风险,提高了结果准确度。通过精密度、准确度方法学考察,证明该方法准确可靠。综上,该方法可以用于芝麻酱、花生酱产品酸值、过氧化值测定中油脂的提取。