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湘西藏着湘菜的酸根

作     者：范命辉 郑莉 

作者机构：不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2023年第4期

页      面：116-117页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：酸辣椒 湘菜 酸菜 泡菜 吊脚楼 三杯酒 湘西 

摘      要：湘西是沈从文的故乡,在他写过的边城,一坛坛酸菜、泡菜和酸辣椒在吊脚楼里发酵后,成为最富烟火味的市井风情。“三天不吃酸,走路打。湘西菜辣,与邻近的重庆不同的是,辣中少了麻,代之以酸。在湘西人看来,成酸很爽,酸辣更开胃。有一年,我们在湘西的沅江和资江间游走,到了通道,在芋头侗寨吃“侗寨三腕,腌鱼肉腌鸭又酸又咸又辣,夹一小块,可以下三杯酒、三碗饭。

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