Cu-PAN@G-CS/PVA制备及在虾肉鲜度检测中的应用

作     者：郭亚平 陈琳珉 陈全胜 陈晓梅 GUO Yaping;CHEN Linmin;CHEN Quansheng;CHEN Xiaomei

作者机构：集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第8期

页      面：330-336页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省自然科学基金面上项目(2020J01677) 国家自然科学基金面上项目(32072299) 

主　　题：1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚合铜(Ⅱ) 新鲜度 虾 

摘      要：以1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(1-(2-pyridylazo)-2-naphthol,PAN)合铜(Ⅱ)络合物(Cu-PAN)为H_(2)S指示剂,壳聚糖(chitosan,CS)/聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为膜基材料,石墨烯为增敏材料,采用流延法制备比色复合薄膜(Cu-PAN@G-CS/PVA),通过指示剂置换法,实现对虾肉中H_(2)S的检测。利用扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱考察Cu-PAN@G-CS/PVA的形貌和官能团特征,通过紫外-可见吸收光谱考察鲜度膜对H_(2)S的响应性能。结果表明,随H_(2)S质量浓度增加,Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜由紫红色变成黄色。利用Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜监测明虾(Penaeus chinensis)在4℃和25℃贮藏的鲜度变化,色差变化值与总挥发性盐基氮含量有很好的相关性,可准确、快速指示虾肉的新鲜度,为水产品智能包装的开发提供参考。