抗菌水凝胶在食品领域的研究进展

作     者：郑雅露 朱圣羽 熊晓辉 薛峰 李晨 ZHENG Yalu;ZHU Shengyu;XIONG Xiaohui;XUE Feng;LI Chen

作者机构：南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211816 南京中医药大学药学院江苏南京210023 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第9期

页      面：446-454页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)3110] 

主　　题：水凝胶 抑菌 抗菌机理 食品包装 食品保鲜 

摘      要：水凝胶是由亲水性三维网络结构组成的一种高分子材料,可以迅速吸水溶胀并保持溶胀状态,避免大量水流失。它能够提供足够的容量来容纳各种材料,包括小分子、聚合物和颗粒等,其中表现出抗菌性能的被称为抗菌水凝胶。抗菌水凝胶已被广泛应用于生物医学、纺织、化工、农业以及组织工程等多个领域。其在食品包装、食品质量指示以及食品保鲜等方面有很大的应用潜力却没有引起人们足够的重视。据活性成分的类型,抗菌水凝胶可分为3类:天然高分子抗菌水凝胶;载有无机/有机抗菌物质的水凝胶;载有光激活或光响应材料的水凝胶。本综述分别阐述了这3类抗菌水凝胶的抗菌机理及其应用现状,以期为抗菌水凝胶在食品领域上发挥抗菌功效的应用提供更广阔的思路。