超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕片保鲜中的应用

作     者：李素云 袁维雪 王雪纯 于林静 LI Suyun;YUAN Weixue;WANG Xuechun;YU Linjing

作者机构：郑州轻工业大学河南郑州450002 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第3期

页      面：44-49页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省科技攻关项目(182102110149) 河南省大学生创新创业项目(S202110462022) 

主　　题：鲜切莲藕片 碳量子点 壳聚糖 保鲜 

摘      要：为了延长鲜切莲藕的货架期、保持其风味和营养成分,探究了超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕保鲜中的作用。通过对照试验表明,经过超声波处理的4%的碳量子点和1.5%的壳聚糖复合涂膜剂保鲜效果最好,可降低鲜切莲藕的失重率、可滴定酸、抗坏血酸等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长产品的货架期,保持莲藕的风味和营养成分。另外不同涂膜剂的紫外可见吸收光谱验证了香蕉碳量子点具有活性基团,经过超声处理后,能促使壳聚糖和碳量子点活性基团结合,增强保鲜膜的疏水性和成膜性。