醋醅源潜在益生菌的筛选及其对秀丽隐杆线虫寿命延长作用

作     者：陈伟哲 杜李宇 陈俊杰 郑琦锴 廖振林 CHEN Weizhe;DU Liyu;CHEN Junjie;ZHENG Qikai;LIAO Zhenlin

作者机构：华南农业大学食品学院广东广州510642 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第39卷第3期

页      面：102-111页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001 2020B020226008) 国家自然科学基金项目(31171673) 

主　　题：醋醅 潜在益生菌 筛选 秀丽隐杆线虫 寿命 

摘      要：该研究对从传统醋醅中分离的7株菌株进行体外益生功能检测,并研究其对秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,***)寿命的影响。7株菌通过溶血性、抑菌能力、产蛋白酶、自聚集和共聚集、疏水性以及DPPH自由基清除能力检测有明显差异,筛选出两株斯塔贝基斯鲁梅利杆菌(Rummeliibacillus stabekisii,***)CY2与CY4具有无溶血性,产蛋白酶含量高(11.49 mm和13.24 mm),24 h自聚集与共聚集能力强,24 h细胞表面疏水性突出,DPPH自由基清除能力较好(上清液48.69%和59.22%,菌体44.00%和41.20%),进一步耐酸性实验得出CY2在pH值3.0时耐酸性显著优于CY4,且能够繁殖生长(4~8 h时存活率升高8.82%),并且CY2具有较高的LPS降解能力(46.95%),秀丽隐杆线虫(***)寿命实验表明CY2能够显著延长寿命,单独饲喂相较于OP50组,平均寿命延长1.37 d,延长率为15.91%(P0.05),最大寿命延长1.00 d,与OP50混合饲喂,平均寿命延长1.47 d,延长率为17.10%(P0.05),最大寿命延长2.00 d。该研究结果表明斯塔贝基斯鲁梅利杆菌(***)CY2益生特性明显,具有较好的开发潜力,同时也为发掘新型食源潜在益生菌提供参考和依据。