益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的研究

作     者：王广慧 魏雅冬 于德涵 张腾霄 王斌 WANG Guang-hui;WEI Ya-dong;YU De-han;ZHANG Teng-xiao;WANG Bin

作者机构：绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061 

出 版 物：《饲料研究》 (Feed Research)

年 卷 期：2023年第46卷第4期

页      面：95-100页

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(项目编号:YWK10236200203) 

主　　题：益生菌发酵 金针菇抗氧化肽 响应面 超滤法 

摘      要：试验旨在获得高活性的金针菇抗氧化肽,优化益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的条件。试验以金针菇为发酵基质,以抗氧肽对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率为指标,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3种益生菌进行了筛选,使用pH值沉淀法分离抗氧化肽的最适pH值,采用单因素和响应面试验对发酵条件(液料比、发酵时间、发酵温度、金针菇用量)进行考察。结果显示,枯草芽孢杆菌适合发酵金针菇制备抗氧化肽;沉淀抗氧肽的最适pH值为6;最佳发酵条件为液料比4.50 mL/g、发酵时间30 h、发酵温度35℃、金针菇用量40.00 g,此条件下金针菇抗氧化肽对ABTS自由基清除率预测值为95.60%,实测值为96.75%,实测值与预测值相差很小,表明此响应面法优化的工艺可靠,截留分子量小于3 kD的抗氧肽活性最强。研究表明,通过此法制备的金针菇抗氧肽具有很强的抗氧化性,为金针菇产品的开发利用提供了参考。