微波干燥对稻谷的影响研究进展

作     者：李瑞敏 邹佳池 张洪清 姚渠 尹君 田琳 LI Ruimin;ZOU Jiachi;ZHANG Hongqing;YAO Qu;YIN Jun;TIAN Lin

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运国家工程研究中心北京100037 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第1期

页      面：153-158页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家粮食和物资储备局科学研究院基本科研业务费专项课题(JY2009)。 

主　　题：微波干燥 稻谷 品质 影响 

摘      要：稻谷是我国的主要粮食作物,其收储安全至关重要。为避免稻谷发热霉变造成粮食损失,新收获的高水分稻谷需干燥至安全水分才能长期储存。传统的热风干燥是目前粮食干燥领域应用最广泛的技术,但是存在能源损耗高、效率低及干燥后稻谷品质变差等缺点。微波干燥是一项高效、环保的新型干燥技术,目前已在果蔬等农产品中有较多研究,但是在稻谷这一热敏性粮食上的研究还处在发展阶段。文章简要介绍了微波干燥稻谷的工艺,从稻谷干燥动力学、稻谷品质、外观、结构及有害生物方面重点归纳了微波干燥对稻谷的影响,并对微波干燥技术在稻谷中的研究进行分析及展望,以期为我国稻谷的保质干燥提供参考依据。