关于不同季节生态制曲与成曲质量的研究
About the Different Seasons Song Ecological Koji Making and the Quality of Research作者机构：湖北黄山头酒业有限公司湖北公安434305
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2015年第42卷第4期
页 面：69-73页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：不同季节的曲药皆具有糖化发酵、提供菌源、生香功能于一体的复合微生物与酶系。但区别在分别富集不同季节的微生物系并在培养过程中产生不同能力作用的糖化、发酵、生香功能于一体的复合微生物与酶系,通过春、夏、秋季曲药合理搭配在酿酒生产使用,既能保证质量稳定,同时提升基础酒的醇后感和陈香味。
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