凝乳超声衰减模型及计算机模拟
Ultrasonic Attenuated Model and Computer Simulation of Milk Coagulation作者机构：华中农业大学工程技术学院
出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)
年 卷 期：2001年第32卷第1期
页 面：62-65页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：教育部留学回国人员基金资助课题! (项目编号 :932 0 70 )
主 题：凝乳酶 凝固时间 超声衰减测量 计算机模拟 奶酪生产
摘 要：通过分析酶促凝乳硬度变化指数方程以及超声波在凝乳中的衰减特性 ,提出超声波在凝乳中衰减的指数模型。用阻尼最小二乘法进行拟合 ,求得模型中的 3个特性参数。实验结果表明 ,该模型能很好地模拟牛奶的凝固过程。与多项式模型相比 ,指数模型中的参数具有与牛奶凝固特性相关的物理意义 。
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