消费者在甜玉米种质食味品质鉴评中的偏好性初探

作     者：于永涛 张楠 谢利华 李光玉 刘建华 李武 李高科 胡建广 Yu Yongtao;Zhang Nan;Xie Lihua;Li Guangyu;Liu Jianhua;Li Wu;Li Gaoke;Hu Jianguang

作者机构：广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室广东广州510640 

出 版 物：《作物杂志》 (Crops)

年 卷 期：2023年第1期

页      面：14-19页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：NSFC-广东联合基金项目(U1901201) 广东省科技计划项目(2016B020233004,2018B020202008) 广东省农业科学院学科团队建设项目(202115TD,202132TD)。 

主　　题：甜玉米 食味品质 消费者 偏好性 

摘      要：甜玉米的蒸煮品质品尝鉴评是评价食味品质的重要环节。了解普通消费者评价甜玉米食味品质的标准及偏好性可以使育种家在改良甜玉米品质和培育优质品种时更有针对性。以17份甜玉米种质为试验材料,在专业鉴评的基础上,请95名普通消费者进行了品尝鉴评,并对获得的评价数据进行调查。普通消费者的评价结果总体上和专业鉴评结果相一致;与好吃程度相关性最高的是风味和甜度,相关系数均在0.950以上;女性普通消费者中果皮厚度与好吃程度的相关系数高达0.930以上,显著高于男性的0.892,而女性消费者中好吃程度与光泽度的相关系数则只有0.501,明显低于男性的0.666。上述结果表明,与普通消费者整体喜好度相关性最高的是风味和甜度;女性消费者对果皮厚度的重视程度高于男性,而男性消费者对光泽度的重视程度高于女性。这些初步调查结果可为育种家们开展更有针对性的甜玉米食味品质改良提供参考依据。