添加剂在食品3D打印中的应用现状

作     者：周莎莎 杨晓溪 李翠平 王明茹 刘倩 王骁腾 郎玉苗 ZHOU Shasha;YANG Xiaoxi;LI Cuiping;WANG Mingru;LIU Qian;WANG Xiaoteng;LANG Yumiao

作者机构：河北大学公共卫生学院河北保定071000 河北省公共卫生安全重点实验室河北保定071000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第6期

页      面：41-48页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31701531) 河北省研究生创新资助项目(CXZZSS2022010) 河北省高等学校科学技术研究项目(QN2020240) 河北大学医学学科培育项目重点培育项目(2021A04) 河北大学大学生创新创业训练计划项目(2022350)。 

主　　题：3D打印 食品 添加剂 流变特性 加工特性 

摘      要：3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力。3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性。为提高3D打印食材的适印性,食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂质等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性。本文综述了3D食品打印技术、3D食品打印材料特性、常用的食品添加剂及其对打印材料的流变特性、加工特性和营养特性的影响,从而为3D食品打印技术在食品领域中的应用提供科学依据和理论参考。