酿酒酵母菌株的筛选与培养条件的优化研究

作     者：杜成龙 王冕 马金同 秦黎明 何宏魁 曹润洁 李安军 周鹏磊 DU Chenglong;WANG Mian;MA Jintong;QIN Liming;HE Hongkui;CAO Runjie;LI Anjun;ZHOU Penglei

作者机构：安徽瑞思威尔科技有限公司安徽亳州236800 安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236800 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2023年第50卷第2期

页      面：89-92页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：安徽省科技重大专项(202103a06020004) 

主　　题：酿酒酵母 正交实验 培养条件 

摘      要：以实验室保藏的酿酒酵母为目标菌株,从生长条件、发酵能力的关键工艺因素进行研究分析,以提高菌株酿酒酵母的发酵力为目的,探究高发酵力酿酒酵母实验室最佳培养条件。为了确定酿酒酵母的最适培养条件,采用单因素试验及L_(9)(3^(3))正交试验研究影响酿酒酵母生长的关键因素,包括培养温度、培养时间及转子转速。结果表明优化的培养条件为培养温度30℃,转子转速150 r/min,培养时间20 h,培养条件优化后的发酵液发酵力为1.6269 U。