基于抗体法的制(炼)糖生产中右旋糖酐变化规律研究

作     者：刘桂云 黎志德 常国炜 黄曾慰 梁达奉 LIU Gui-yun;LI Zhi-de;CHANG Guo-wei;HUANG Zeng-wei;LIANG Da-feng

作者机构：广东省科学院生物与医学工程研究所广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心广州510316 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2023年第48卷第3期

页      面：86-89页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：广西科技计划项目(桂科AB21220054) 

主　　题：检测试剂盒 亚硫酸法 清除 精炼工艺 结晶 转移率 

摘      要：基于抗体法,采用自主研发的右旋糖酐单抗试剂盒对制(炼)糖生产过程原料、在制品及产品右旋糖酐含量进行研究,探究右旋糖酐形成、清除及转移规律,为糖厂高效、精准降低右旋糖酐负面影响提供了依据。研究结果表明,目前国内糖料甘蔗中右旋糖酐含量普遍低于100 mg/kg,进口原糖中右旋糖酐含量则偏高,特别是部分国储原糖中右旋糖酐含量远远超过原糖国家标准(400 mg/kg)。制(炼)糖生产过程中,右旋糖酐新增主要发生在蒸发前,传统的亚硫酸法、石灰法等澄清工艺对右旋糖酐的清除效果有限,而无蜜洗的炼糖工艺几乎无法有效清除原料带来的右旋糖酐,其从原糖到产品的转移率可高达50%。相比于白砂糖,尽管精制糖经过“二步法,纯度更高,但其右旋糖酐问题可能更为突出。