基于HPLC结合多元统计方法分析不同种类酒中有机酸的差异

作     者：余松柏 吴奇霄 黄张君 贾俊杰 许涛 王松涛 沈才洪 YU Songbai;WU Qixiao;HUANG Zhangjun;JIA Junjie;XU Tao;WANG Songtao;SHEN Caihong

作者机构：泸州品创科技有限公司四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2023年第42卷第2期

页      面：46-52页

学科分类：07[理学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。 

主　　题：酒 有机酸 高效液相色谱 聚类分析 主成分分析 正交偏最小二乘-判别分析 

摘      要：以市售不同种类酒(白酒、露酒、配制酒、果酒(配制型)、黄酒)样品为研究对象,利用高效液相色谱(HPLC)法对酒样中的13种有机酸进行检测,并对其进行聚类分析(CA)、正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)和主成分分析(PCA)。结果表明,有机酸在各自质量浓度范围内线性关系良好,检测限(LOD)为0.10~3.67 mg/L,定量限(LOQ)为0.31~5.05 mg/L,加标回收率为87.39%~105.24%,保留时间结果相对标准偏差(RSD)为0.03%~0.46%,峰面积结果相对标准偏差(RSD)为0.13%~1.50%。该方法测定不同酒样中有机酸组成及含量差异明显,乳酸主要存在于黄酒,己酸主要存在于浓香型及其衍生香型白酒,葡萄糖酸和柠檬酸主要存在于果酒及部分露酒。CA和OPLS-DA可有效将不同种类酒样归为4类:白酒、配制酒;黄酒;露酒;果酒(配制型)。PCA结果表明,影响黄酒分布的特征有机酸为乳酸和丁二酸,浓香型及其衍生香型白酒为丁酸、己酸和戊酸,果酒(配制型)为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸,部分露酒为甲酸。