中日酱油标准比对研究与思考
Comparative Study and Thinking on Soy Sauce Standards of China and Japan作者机构：山东国家标准技术审评中心
出 版 物：《中国标准化》 (China Standardization)
年 卷 期：2023年第5期
页 面：182-186页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：中日两国酱油文化渊源颇深。为了研究舆情中涉及的两国酱油标准,本文从酱油的定义和分类入手,详细列举两国酱油的感官要求、理化要求、食品添加剂和食品营养强化剂限量要求、污染物和真菌毒素限量要求以及微生物限量要求,由浅及深地分析质量要求和食品安全要求的异同。通过对两国酱油标准比对,并结合食品安全背景下的我国酱油舆情,给出舆情处理及酱油标准修订等建议,为相关从业者和标准化工作者提供技术支持。
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