葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染现状及检测技术研究进展

作     者：南米娜 辛雪燕 薛华丽 张媛 NAN Mi-Na;XIN Xue-Yan;XUE Hua-Li;ZHANG Yuan

作者机构：甘肃农业大学实验室与基地管理中心兰州730070 甘肃农业大学理学院兰州730070 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第3期

页      面：122-130页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32260627) 甘肃省高等学校青年博士基金项目(2022QB-078) 

主　　题：葡萄 赭曲霉毒素A 污染 检测 

摘      要：赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是由青霉属与曲霉属真菌产生的次级代谢产物之一,容易污染葡萄及其制品,是葡萄产业面临的重要问题之一。OTA具有急性、慢性、亚慢性毒性,对消费者健康存在潜在威胁。鉴于OTA的污染和毒性,世界各地对其制定了严苛的限量标准。因此,快速、高效、灵敏的OTA检测技术的开发与应用备受关注。本文综述了葡萄及其制品中OTA的污染现状,以及葡萄和葡萄制品生产过程中影响OTA污染的因素,总结近年来OTA传统检测技术的发展,重点介绍标记型与非标记型电化学适配体传感器的研究进展,讨论不同检测技术的优势和局限性,展望OTA检测技术的发展,以期为葡萄及其制品中OTA的研究提供理论基础。