穿越古今的糕
出 版 物：《美食》 (Gourmand)
年 卷 期：2023年第2期
页 面：14-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：糕，是中国传统美食，不同地区有不同形态、做法的糕类，可当点心也可当主食。糕是用米粉掺和面粉、玉米粉等其他食材蒸制或烘烤而成的食品。李时珍曰：“糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。
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