鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺优化

作     者：郑彦钊 陈复生 李新欣 ZHENG Yan-Zhao;CHEN Fu-Sheng;LI Xin-Xin

作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450001 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第2期

页      面：114-121页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U21A20270) 

主　　题：鱼皮明胶 复合膜 拉伸强度 断裂伸长率 

摘      要：目的 优化鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺。方法 选择成膜液浓度、鱼皮明胶:羧甲基壳聚糖质量比、甘油:山梨醇质量比、pH、增塑剂比例、增塑剂浓度、加热温度、加热时间等因素,以拉伸强度、断裂伸长率为优化指标,结合单因素和正交实验,得到最佳制备工艺参数。结果 成膜液浓度为5%、鱼皮明胶与羧甲基壳聚糖质量比8:2、pH 7.9、增塑剂浓度40%、甘油和山梨醇质量比1:1、加热温度60℃、加热时间80 min为最佳制备工艺,复合膜拉伸强度为(22.83±0.80) MPa,断裂伸长率为138.36%±1.53%。结论 本研究确定了复合膜的最佳制备工艺条件,得到满足GB/T 21302—2007《包装用复合膜、袋通则》食品内包装强度要求的复合膜,拉断力达到国家4级要求,断裂伸长率达到国家3级要求,为保护生态环境和水产资源副产物的开发利用提供新的参考。