一起肠炎沙门菌引起的校园食源性疾病暴发事件调查溯源分析

作     者：吴云 龚晨睿 彭飞 彭子欣 范自军 李宏玉 李富强 WU Yun;GONG Chenrui;PENG Fei;PENG Zixin;FAN Zijun;LI Hongyu;LI Fuqiang

作者机构：恩施土家族苗族自治州疾病预防控制中心湖北恩施445000 湖北省疾病预防控制中心湖北武汉430070 国家食品安全风险评估中心国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室中国医学科学院创新单元(2019RU014号)北京100021 湖北省恩施州鹤峰县疾病预防控制中心湖北恩施445800 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2022年第34卷第5期

页      面：1089-1094页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家食品安全和营养健康试验区项目 中国食品安全技术支撑人才培训项目(CFSTP) 

主　　题：肠炎沙门菌 学校食源性疾病 病例对照研究 危险因素溯源 

摘      要：目的 调查一起肠炎沙门菌引起的学校食源性疾病暴发事件,并对危险因素开展分析溯源,为预防类似事件的发生提供科学依据。方法 运用描述性流行病学方法分析事件的流行病学特征;运用病例对照研究调查可疑食物;通过环境卫生学方法调查追溯食品污染的过程;对病例、食物、环境样品进行病原菌分离、血清分型和脉冲场凝胶电泳(PFGE)检测。结果 本起暴发事件共报告病例71例,流行曲线符合持续同源暴发模式的特点。病例对照、环境卫生调查和病因溯源研究提示学校超市售卖的三明治是引起本次事件的危险食品(OR=302.09,95%CI=75.18~1 213.97)。采集的病例、食品、环境样品中有8份(12.70%,8/63)检出了肠炎沙门菌,分离菌株的PFGE图谱条带完全一致,证实了学校超市出售的三明治使用的沙拉酱在制作过程中被肠炎沙门菌污染,是导致这次食源性疾病暴发的原因。结论 本次事件是由肠炎沙门菌污染食品引起的食源性疾病暴发,可疑食品为被自制沙拉酱污染的三明治。建议禁止各类未经充分热处理的含生鲜鸡蛋成分的食品进入学校,相关行政部门应加强对该类食品的卫生监督。