用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究

作     者：容元平 叶云 伍时华 廖兰 黄润均 RONG Yuanping;YE Yun;WU Shihua;LIAO Lan;HUANG Runjun

作者机构：广西工学院生物与化学工程系广西柳州545006 桂林理工大学南宁分校广西南宁530001 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2010年第29卷第12期

页      面：72-74页

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：广西科学研究与技术开发项目(桂科攻0782003-2) 广西柳州市科学研究与技术开发计划项目(2007021102) 

主　　题：木薯水解 调浆 酒精 浓醪发酵 流动性 

摘      要：研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件。主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响。再用液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵试验,考察发酵醪液在整个发酵过程中物料流动性能及发酵效果。结果表明木薯浆液化的固液比为1∶11,pH值为6.2,在90℃以上保温75min,液化酶用量为15U/g。在此工艺条件下木薯粉液化固形物得率为85.10%。使用不同比例液化液对木薯粉调浆至初始总糖为25.5%(w/v)进行浓醪酒精发酵,发酵醪酒精度均达15.0%vol以上。结论:利用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性增加50%,能够顺利进行浓醪酒精发酵。