泡菜中植物乳杆菌的筛选及益生活性研究

作     者：段超 万翠香 DUAN Chao;WAN Cui-xiang

作者机构：南昌大学食品科学国家重点实验江西南昌330047 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第24期

页      面：201-205,221页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江西省教育厅(GJJ13098) 

主　　题：泡菜 乳杆菌 益生活性 16S rDNA 

摘      要：从民间自制泡菜中筛选乳酸菌。根据菌落形态,革兰氏染色和溶钙透明圈,分离得到17株乳酸菌菌株,用16S r DNA测序鉴定分离菌株,并测试了其耐酸和耐胆盐能力。结果表明,筛选菌株中WHLP-01、WHLP-02、WHLP-03和WHPE-02四株菌株可以在p H=2.0的环境下生存2 h;WHLP-01与WHLP-02两株菌株可以在0.3%胆盐浓度下存活;其中菌株WHLP-01属植物乳杆菌,其对常见的8株致病菌均有明显的抑制效果和降胆固醇能力,可以作为微生态制剂的候选菌株深入研究。