黄精速溶茶酶解工艺条件优化及其抗氧化性

作     者：王莹 李锋涛 黄美子 陈毓 卢军锋 钱建中 WANG Ying;LI Feng-tao;HUANG Mei-zi;CHEN Yu;LU Jun-feng;QIAN Jian-zhong

作者机构：江苏农牧科技职业学院动物药学院江苏泰州225300 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2023年第44卷第1期

页      面：139-145页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：江苏高校“青蓝工程”资助项目 江苏现代农业产业技术体系建设项目(JATS265) 江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF201907、NSF2021TC02) 泰州市第五期“311高层次人才培养工程” 

主　　题：黄精 速溶茶 复合酶 多糖 工艺 抗氧化 

摘      要：为探究黄精速溶茶酶解最佳工艺参数,以黄精速溶茶得率为响应值,以液料比、加酶量、酶解温度和酶解时间4个因素为自变量,通过响应面法进行优化,得到最佳工艺条件。结果表明:黄精速溶茶的最佳工艺条件为液料比21∶1(mL/g)、加酶量1.4%、酶解温度47℃、酶解时间37 min,在此条件下,黄精速溶茶得率为26.08%,与响应面预测值26.82%相近;超声复合酶法浸提的黄精速溶茶色泽呈黄色,黄精多糖含量为3.73%,黄酮含量为0.95%;抗氧化试验表明,黄精速溶茶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为14.34 mg/mL和16.45 mg/mL,且其对自由基的清除能力随着其浓度的增加而增大。