11种四省市售淡水鱼肌肉中重金属含量特征与污染状况评价

作     者：吴迪 张龙飞 王梦圆 叶洪丽 田良良 史永富 WU Di;ZHANG Longfei;WANG Mengyuan;YE Hongli;TIAN Liangliang;SHI Yongfu

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院东海水产研究所/水产品质量安全与加工研究室上海200090 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2023年第37卷第3期

页      面：569-576页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：中国水产科学研究院东海水产研究所基本科研业务费资助(2021M05) 农业农村部公益性行业(农业)科研专项项目(201503108) 

主　　题：淡水鱼 重金属 砷 污染状况评价 标准限量值 

摘      要：为明确我国湖北、广东、河南和黑龙江四省市售淡水鱼肌肉中重金属含量现状,本研究于2021年9月至10月在四省11个市县(区)采集11种淡水鱼,共计133份样本,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法检测淡水鱼肌肉中铬(Cr)、铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)和铅(Pb)6种元素含量,依据《GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量》对重金属污染状况进行评价。结果表明,所测样品中Cr、Cu、Cd、Hg和Pb 5种重金属元素均未超标;淡水鲈鱼和乌鳢中As含量均大于0.1 mg·kg^(-1),其含量分别为0.182~0.738 mg·kg^(-1)和0.180~0.628 mg·kg^(-1),且较其他淡水鱼类具有蓄积显著性差异(P0.05)。对总砷含量高于0.1 mg·kg^(-1)的样品,进一步采用液相色谱-原子荧光光谱(LC-AFS)法对其无机砷含量进行检测,结果均为未检出,表明其无机砷含量在总砷含量中占比非常低。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法评价所检淡水鱼中6种重金属元素的污染状况和差异性,结果表明目前四省市售淡水鱼类中重金属污染风险较低。本研究为明确该地区淡水鱼类质量安全状况以及开展水产品安全评价提供了参考依据。