马铃薯淀粉消化特性及多酚对其影响研究进展
Research Progress on The Digestive Characteristics of Potato Starch and The Effects of Plant Polyphenols on It作者机构：北京城市学院生物医药学部北京100083 北京联合大学北京100101
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2022年第47卷第12期
页 面：221-227页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：北京城市学院科研种子基金项目(KYZZ201901)。
摘 要：马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,以及受到外源添加物的影响,马铃薯淀粉的消化吸收会产生不同的变化。文章综述了近年来国内外关于马铃薯淀粉消化特性的影响因素研究进展,重点介绍多酚对马铃薯淀粉消化特性影响,在此基础上探讨多酚影响马铃薯淀粉消化性的机制,并提出了今后这一领域的主要研究方向,为开发马铃薯淀粉相关功能性食品和预防人体代谢疾病提供理论依据。
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