搅拌发酵技术在超高浓发酵中的应用
作者机构：广州南沙珠江啤酒有限公司510308
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2022年第19期
页 面：24-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：酵母在高浓度麦汁高渗透压的条件下,生理活动会受到影响。在发酵中后期,酵母的活性因酒精度的升高而迅速降低,导致酵母难以进行超高浓麦汁的发酵。本文通过搅拌发酵技术,使酵母能更快地对28°P超高浓麦汁进行发酵,在发酵结束后,酵母染色率较低,减少对发酵液质量的影响。
维普期刊数据库
同方期刊数据库