鸡蛋与鸭蛋的蛋壳力学特性、超微结构及蛋壳组分的比较

作     者：张亚男 金永燕 庄智威 王爽 夏伟光 阮栋 陈伟 郑春田 ZHANG YaNan;JIN YongYan;ZHUANG ZhiWei;WANG Shuang;XIA WeiGuang;RUAN Dong;CHEN Wei;ZHENG ChunTian

作者机构：广东省农业科学院动物科学研究所/畜禽育种国家重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省动物育种与营养公共实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室 

出 版 物：《中国农业科学》 (Scientia Agricultura Sinica)

年 卷 期：2022年第55卷第24期

页      面：4957-4968页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金（31802082） 广东省自然科学基金（2019A1515012231） 国家现代农业产业技术体系（CARS-42-13） 江门市科技计划（2020030102870009145） 重点实验室开放课题（2021GZ05,YDWS202106） 广东省农业科学院高水平科技创新战略建设专项资金（202106TD,R2017YJ-YB3005,R2021PY-QY005） 

主　　题：鸡蛋壳 鸭蛋壳 力学特性 超微结构 蛋壳组分 

摘      要：【目的】通过比较研究鸡蛋与鸭蛋的蛋壳力学特性、超微结构和蛋壳组分的异同，为精准调控鸭蛋蛋壳品质提供科学依据。【方法】试验选用45周龄海兰灰蛋鸡和龙岩山麻鸭所产蛋，选取平均蛋重接近生理蛋重的鸡蛋和鸭蛋各160枚，随机分为2个组，每组8个重复，每个重复20枚蛋。蛋鸡和蛋鸭均饲喂玉米-豆粕型饲粮，营养水平参照国家标准配制。采用蛋壳强度仪测定蛋壳强度，数显千分尺测定蛋壳膜和钙化蛋壳的厚度，计算蛋壳比例和韧性。采用扫描电子显微镜观察蛋壳的超微结构，测定蛋壳有效厚度、乳突厚度和宽度，计算总厚度、有效层和乳突层比例。观察蛋壳乳突结构，对乳突结构的变异程度进行评分。蛋壳粉碎提取后，采用考马斯亮蓝方法测定基质蛋白含量，微波消解后，参照国标方法，测定蛋壳中钙、磷、镁、锰、铜、锌含量。【结果】与鸡蛋相比，鸭蛋的蛋重和蛋壳重更大（P0.05）；蛋壳强度、韧性和蛋壳膜厚度更大（P 0.05）。超微结构中，鸭蛋壳的乳突厚度和单位乳突个数均显著低于鸡蛋壳（P0.05），鸭蛋壳有效层比例显著高于鸡蛋壳（P0.05），鸭蛋壳乳突的帽子结构、汇流程度、早期融合、晚期融合的评分及乳突结构的总评分显著低于鸡蛋壳（P0.05）。【结论】鸡蛋和鸭蛋具有相似的力学特性和超微结构，蛋壳比例、钙化层厚度、蛋壳中钙和锌的含量无差异。与鸡蛋壳相比，鸭蛋蛋壳力学特性较好，蛋壳强度和韧性较高，主要与鸭蛋壳具有较致密的超微结构和乳突结构有关，鸭蛋壳的有效厚度高、乳突排列更平整，具有较为广泛的早期融合，相邻乳突单元间致密性更好；蛋壳组分中磷、铜和锰含量高，镁和基质蛋白含量低。可通过调控蛋壳矿物元素及基质蛋白含量，影响蛋壳形成过程尤其是乳突和栅栏层中碳酸钙的沉积，增加蛋壳有效层的厚度，改善乳突层结构，从而改善鸭蛋的蛋壳品质。