冷冻食品体系中的玻璃化转变
作者机构：无锡轻工大学食品学院214036
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：1998年第19卷第3期
页 面：44-46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：本文在玻璃态和玻璃化转变有关理论的基础上，对影响冷冻食品体系玻璃化转变及其低温稳定性的有关因素进行了介绍和讨论。
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