纯种生麦曲的研制
Trial-manufacture of pure-culture uncooked wheat koji
作 者：毛青钟 宣贤尧 吴炳圆 MAO Qing-zhong;XUAN Xian-yao;WU Bing-yuan
作者机构：东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2006年第25卷第8期
页 面：65-66页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
主 题：米曲霉 纯种生麦曲 试制
摘 要：研究了用米曲霉菌制纯种生麦曲,试验结果纯种生麦曲比原生麦曲糖化力高20%,液化力提高15倍;表明用米曲霉菌制纯种生麦曲是可行的。
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