新杭菜设计与当代餐饮潮流
作者机构：浙江工商大学旅游学院浙江杭州310018
出 版 物：《江苏商论》 (Jiangsu Commercial Forum)
年 卷 期：2007年第8期
页 面：32-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
基 金：浙江林学院科研发展基金项目(项目号:2004FR087)
摘 要：杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为新八大菜系。杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新。本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手。在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上,不断融入贯通,逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格。
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