不同成熟度塞外红苹果贮藏期间糖酸组分的变化规律

作     者：贾朝爽 包敖民 王志华 韩扎拉干白拉 王文辉 孙世民 谭焕光 栾福健 JIA Chaoshuang;BAO Aomin;WANG Zhihua;Hanzhalaganbaila;WANG Wenhui;SUN Shimin;TAN Huanguang;LUAN Fujian

作者机构：中国农业科学院果树研究所辽宁省果品贮藏加工重点实验室辽宁兴城125100 内蒙古自治区通辽市林业和草原科学研究所 开鲁县林业工作站 开鲁县林业和草原事业发展中心 开鲁县建华镇综合保障和技术推广中心 

出 版 物：《中国果树》 (China Fruits)

年 卷 期：2023年第1期

页      面：17-21,2页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-RIP) “十四五”国家重点研发计划项目(SQ2022YFD1600163) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 

主　　题：苹果 塞外红 果实 成熟度 糖酸组分 

摘      要：以塞外红苹果为试材,运用高效液相色谱法(HPLC)测定不同成熟度果实在常温贮藏过程中的糖酸组分及含量,分析其动态变化和相关性,为合理贮藏提供参考依据。结果表明:随着贮藏时间的延长,塞外红果实的果糖和蔗糖占比最大,二者共可占总糖的60%以上;最主要的有机酸是苹果酸,占总酸的97%以上,其次是柠檬酸。在贮藏期间,七成熟塞外红果实的糖组分含量均呈上升趋势,九成熟果实除了蔗糖含量和山梨醇含量呈下降趋势外,葡萄糖含量和果糖含量呈上升趋势,这可能是因为山梨醇和蔗糖在果实成熟期间转化为果糖和葡萄糖;除七成熟果实柠檬酸含量呈先上升后下降趋势外,其他有机酸含量在不同成熟度果实中均呈下降趋势。相关性分析发现,葡萄糖含量和苹果酸含量分别与总糖含量和总酸含量相关性最强,相关系数分别为0.866、0.998,二者构成塞外红果实糖酸的最重要部分。综合分析认为,九成熟塞外红果实食用最佳货架时间是9 d,而七成熟果实在货架12 d左右食用最佳。