湖南红茶实物标准样制作及品质分析

作     者：银霞 童彤 肖扬波 黄静 包小村 刘淑娟 吴文亮 王阔飞 伍崇岳 刘仲华 张曙光 YIN Xia;TONG Tong;XIAO Yangbo;HUANG Jing;BAO Xiaocun;LIU Shujuan;WU Wenliang;WANG Kuofei;WU Chongyue;LIU Zhonghua;ZHANG Shuguang

作者机构：湖南省农业科学院茶叶研究所农业农村部湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站湖南长沙410125 湖南省农业科学院农业装备研究所湖南长沙410125 湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南省红茶产业发展促进会湖南长沙410005 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2022年第42卷第6期

页      面：875-885页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：湖南红茶加工关键技术研究与示范推广(2020NK2047) 

主　　题：湖南红茶 实物标准样 滋味品质成分 香气品质成分 

摘      要：茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,简述湖南红茶实物标准样制备流程,并分析其感官品质特点及生化成分。结果表明,湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高,滋味甜醇甘鲜,鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样,香气表现为嫩甜香浓郁持久;湖南红茶一级标准样水浸出物和儿茶素含量最高,滋味醇厚甘爽,鉴定出114种挥发性香气物质,各类挥发性成分含量居中,呈现出纯正甜香;湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低,滋味甜醇尚浓,鉴定出109种挥发性香气物质,来源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样,表现为甜香带花香。本研究可为湖南红茶加工生产提供参考。