超细南瓜粉的质构特性研究
Study on texture parameters of superfine pumpkin powder作者机构：江南大学食品学院无锡214036
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2001年第22卷第6期
页 面：16-18页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉体 (粒径在 10 μm以下 )。本文采用仪器测定和感官检验两种方法对超细南瓜粉的质构进行全面评定。实验结果表明 ,超细南瓜粉以食品配料的形式加入面粉中 ,按照通常面粉的评价指标进行各项品质性能及感官性能比较 ,均有明显差异。本文的测试结果为生产实践提供了基础数据 ,该研究结果对其它的超细粉体的应用也具有参考价值 ,是食品超细粉体质构研究的初步探索。
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