壳聚糖对荆芥保鲜效果的研究

作     者：季春艳 张乐乐 刘艳红 张玉 刘生杰 JI Chunyan;ZHANG Lele;LIU Yanhong;ZHANG Yu;LIU Shengjie

作者机构：阜阳师范大学信息工程学院安徽阜阳236041 阜阳师范大学生物与食品工程学院安徽阜阳236037 

出 版 物：《阜阳师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Fuyang Normal University:Natural Science)

年 卷 期：2022年第39卷第4期

页      面：41-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：安徽省教育厅自然科学基金重点项目(KJ2019A0951) 安徽省大学生创新创业训练计划项目(202013619010,s20211361904) 阜阳师范大学信息工程学院校级项目(FX2020KCT02,2021FXJY05) 

主　　题：壳聚糖 荆芥 保鲜 

摘      要：为了延长荆芥(Nepeta cataria L)的货架期,筛选出适合荆芥保存的壳聚糖浓度。以荆芥为研究材料,在低温(0±0.2)℃条件下,分别采用0、1%、1.5%、2%、4%的壳聚糖浓度处理荆芥进行保鲜实验,每隔24小时进行感官评价,测量失重率、总黄酮含量、Vc含量、亚硝酸盐含量。结果表明,壳聚糖处理能有效降低荆芥贮藏过程中亚硝酸盐的增长速度,降低褐变程度,减少抗坏血酸的损失,延缓总黄酮等指标的变化幅度,且当壳聚糖浓度为1%时总体效果最好。