基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶

作     者：郭超 陈超 李慧晨 王真 徐若琳 赵文涛 李莹莹 郭文萍 张朝晖 GUO Chao;CHEN Chao;LI Huichen;WANG Zhen;XU Ruolin;ZHAO Wentao;LI Yingying;GUO Wenping;ZHANG Zhaohui

作者机构：中国肉类食品综合研究中心北京100068 肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 中国海关科学技术研究中心北京100026 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第24期

页      面：349-356页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家市场监督管理总局研究委托任务资助项目 

主　　题：注胶肉 瓜尔胶 高效液相色谱-质谱联用法 食品安全 

摘      要：建立畜肉中瓜尔胶的高效液相色谱-质谱测定法。样品经β-甘露聚糖酶酶解,加入乙腈沉淀蛋白后离心,上清液经过中性氧化铝柱净化,用高效液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量。结果表明,瓜尔胶在线性范围为0~2 g/kg,线性相关系数在0.99以上,检出限为0.030 0 g/kg,定量限为0.100 g/kg,回收率为85.4%~109.8%,相对标准偏差在1.5%~9.3%之间。该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高,可作为定量检测畜肉中添加瓜尔胶的有效手段。