酶法降解魔芋葡甘聚糖工艺研究

作     者：唐晓东 孙莹莹 李瑜 马俊 高海娜 成群 TANG Xiaodong;SUN Yingying;LI Yu;MA Jun;GAO Haina;CHENG Qun

作者机构：安康市农业科学研究所陕西安康725000 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2022年第22期

页      面：35-37,40页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：安康市科学技术研究发展计划项目(AK2021-GYZC-01)。 

主　　题：魔芋精粉 葡甘聚糖酶 黏度 降解 

摘      要：分析比较了纤维素酶、β-葡聚糖酶、甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶、纤维素酶+甘露糖酶、β-葡聚糖酶+甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶+甘露糖酶降解魔芋葡甘聚糖的效果,考查了酶解时间和底物浓度对酶解过程的影响。结果表明,β-葡聚糖酶降解效果优于纤维素酶;当魔芋精粉黏度相同时,添加不同酶添加量进行降解后,酶量越高,黏度降解的越低;当魔芋精粉黏度不同而添加酶量相同时,黏度越高,降解程度越大;用95%的乙醇溶液对降解产物进行沉淀,可以得到一定纯度的魔芋葡甘低聚糖。