郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨
Research status and industrial development of Pixian broad bean paste technology作者机构：四川新希望味业有限公司四川成都610000 成都市金福猴食品股份有限公司四川成都610000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2022年第41卷第12期
页 面：22-25页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：成都市技术创新研发项目(2021-YF05-00367-SN)
摘 要：该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状,较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展,并从整个郫县豆瓣产业出发,思考了现存问题以及对郫县豆瓣的研究方向进行了展望,为进一步研究郫县豆瓣和开发新产品提供一定的参考。
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