清鸡汤的提取工艺研究
Research on Extraction Craft for the High-quality Chicken Broth作者机构：秦皇岛正大有限公司河北秦皇岛066200
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2013年第34卷第24期
页 面：130-132页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：对影响清鸡汤提取的主要因素原辅料选取、加入方式及熬制时间进行了研究。单因素试验结果表明,原料整肉鸡、鸡架优于整蛋鸡,鲜品与冻品差异不明显,熬制方式为沸水入锅且同时加入辅料,最佳熬制时间为3 h。
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