群体感应抑制剂对发酵乳杆菌生物膜生成的影响

作     者：郑砚学 张悦 王艳 聂丽丽 乔瑞芳 贺银凤 Zheng Yanxue;Zhang Yue;Wang Yan;Nie Lili;Qiao Ruifang;He Yinfeng

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第11期

页      面：37-46页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31960467) 内蒙古自治区自然科学基金项目(2019BS03002) 

主　　题：群体感应抑制剂 发酵乳杆菌 生物膜 信号分子AI-2 

摘      要：以课题组前期筛选出的2株高产信号分子AI-2的发酵乳杆菌2-1和211为研究对象,选择D-半乳糖、D-核糖和呋喃酮作为群体感应抑制剂,采用化学发光法和结晶紫染色法测定2株发酵乳杆菌的AI-2活性以及生物膜形成量。结果表明:一定浓度的3种抑制剂都可以抑制2株发酵乳杆菌信号分子AI-2的活性,其中200μmol/L D-核糖对菌株2-1 AI-2活性抑制效果最好,抑制率为19.65%,50μmol/L D-核糖对菌株211 AI-2的活性抑制效果最好,抑制率为28.57%;同时不同浓度的抑制剂对2株发酵乳杆菌的生物膜形成量都有一定的抑制作用,对其生长量的影响并不显著。扫描电镜结果显示添加D-核糖对2株发酵乳杆菌生物膜状态下的菌体形态虽无明显影响,但会降低细菌的黏附性。