腐乳源乳酸乳球菌17M1高密度培养条件研究

作     者：南树港 李理 NAN Shugang;LI Li

作者机构：华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第12期

页      面：40-45页

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

基　　金：广东省重点领域研发计划(2020B020226007) 

主　　题：乳酸乳球菌 豆腐乳清 高密度培养 响应面法 培养基组成 培养条件 

摘      要：为了获得乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)17M1的高密度培养方法,以菌体密度和活菌数为评价指标,以豆腐乳清为基础培养基,采用响应面法对该菌株的培养基组成进行优化,并研究其培养条件。结果表明,菌株17M1的最佳培养基组成为:在豆腐乳清中加入2.00%大豆蛋白胨、胰酪蛋白胨1.70%、柠檬酸铵2.30%。在此优化培养基中初始pH值6.15,于37℃培养15 h,乳酸乳球菌17M1的活菌数达到了1.17×10^(10)CFU/mL,高于M17肉汤培养基活菌数(1.04×10^(9)CFU/mL)。该研究结果为乳酸乳球菌17M1的工业化应用提供了技术支持。