大蒜的主要化学成分及生理功能研究进展
Advances in Research on Chemical Constituents and Biological functions of Garlic(Allium sativum L.)作者机构：广东海天创新技术有限公司广东佛山528000 广东省酿造微生物育种与发酵工程技术研究中心广东佛山528000
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2022年第28卷第21期
页 面：10-14,21页
学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
摘 要：大蒜是世界上广泛食用的香料和调味品,也是目前大众公认的保健食品,含有蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、含硫化合物及微量元素等多种成分;而含硫化合物被认为是大蒜最重要的生物活性物质,主要包括蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯、S-烯丙基-L-半胱氨酸和S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸等。大蒜及其生物活性成分具有抗菌、抗虫、抗病毒、抗氧化、消炎、防癌、治疗心血管疾病、减肥以及保肝等功效,在开发预防和治疗某些疾病的功能食品或药品方面具有广阔的应用前景。本文对近年来有关大蒜的化学成分及生理功能的一些研究加以综述,为大蒜开发与应用提供一些理论支撑。
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