荆芥精油的化学成分及对葵花籽油氧化稳定性的影响

作     者：董颖 陈鑫沛 杨浩铎 王东营 DONG Ying;CHEN Xin-pei;YANG Hao-duo;WANG Dong-ying

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2022年第35卷第12期

页      面：137-140页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：河南省科技攻关项目(192102110210) 

主　　题：葵花籽油 荆芥 精油 化学成分 抗氧化性 

摘      要：采用水蒸气蒸馏的方式提取荆芥精油,通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)鉴定其主要挥发性成分,并以葵花籽油的酸价、过氧化值、茴香胺值以及极性组分为指标,探究荆芥精油对葵花籽油的抗氧化能力。结果表明:荆芥精油的主要挥发性成分为长叶薄荷酮(492.4±18.7)mg/g、薄荷酮(434.3±21.1)mg/g、柠檬烯(33.2±2.5)mg/g以及β-石竹烯(20.2±3.2)mg/g;荆芥精油对葵花籽油的抗氧化作用明显,且存在剂量效应,当荆芥精油的添加量达800 mg/kg时,对葵花籽油的抗氧化作用接近于200 mg/kg TBHQ的效果。因此,荆芥精油可以作为天然抗氧化剂应用于葵花籽油。